Buccia di Rospo
Durch einen Fehler entstanden, wie so mancher guter Käse, ist dieser der, über den am meisten geredet wird.
In der derzeitigen Produktion ist dies der einfachste und entspannendste von allen Käsearten die ich herstelle, aber auch der am schwierigsten zu kalibrierende, da alle Mengen verschieden sind. Zudem ist er der unzuverlässigste von allen in der Produktion, was ihn besonders interessant macht.
Normalerweise hat er eine graue Ummantelung und die zusätzliche Humidität im Inneren verursacht eine unförmige und wabbelige Rinde. Daher der Name „Buccia di Rospo“; was soviel bedeutet wie „Krötenhaut“.
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