Il Passito
Traube: Trebbiano 80%, Malvasia 20%
Seit in 1995 die DOC Vin Santo del Chianti
ins Leben gerufen wurde darf dieser Wein
den Namen Vin Santo nicht mehr gebrauchen
weil der bei 13 Vol.% festgelegte mindest
Alkoholgehalt nicht erreicht wird.
Ernte von Hand am 27/28. September 1999
Die Trauben werden aufgehängt und wahrend 5 Monate getrocknet bis Februar 2000
Gärung in kleinen Eichenfässern 100lt. (Caratelli)wahrend 8 Jahre
Abfüllung im November 2008, 2000 Flaschen 0.375 lt.
Alk 11.0% , Gesamtsäure 8g/l, pH 3.51, Restzucker 315g/l.