Olivenöl
Auf der Fattoria Corzano e Paterno gedeihen 2800 Olivenbäume der folgenden Sorten:
Moraiolo 40%, Frantoio 35%, Leccino 15%, Pendolino 10%
Die Düngung erfolgt ausschließlich mit dem Mist unserer 600 Milchschafe.
In unseren Olivenhainen werden keine Pflanzenschutzmittel, oder Herbizide verwendet.
Ernte von Hand anfangs November, die Oliven müssen mittels eines Kamms von Hand abgestreift werden. Eine Person erntet in 8 Stunden 80 bis 120 Kg. Oliven.
Die geernteten Oliven müssen sorgfältig behandelt werden, und noch am gleichen Tag in der Ölmühle verarbeitet werden.
Extraktion mittels einem kontinuierlichem zentrifugal System .
1) Waschen: zuerst werden die Oliven gewaschen dabei Blätter und kleinere Äste entfernt.
2) Mahlen: die Oliven werden mittels Messer, Schlegel oder Scheiben zu einem Brei zermahlen.
3) Kneten: der Brei wird bei max. (25 Grad)in Edelstahl wannen wahrend circa 20 Minuten schonend und unter Vakuum (oxidationsschutz) umgewälzt. Diese Fase ermöglicht die Zusammenfugung der fielen kleinen im Brei vorhandenen Ölpartikel, erst danach läst sich das Öl überhaupt extrahieren.
4) Extraktion: Mittels einem Decanter System wobei durch die Zentrifugalkraft das Öl vom Brei und vom Fruchtwasser getrennt werden.
Ausbeute in Olivenöl 12 bis 15%.
Das so erhaltene Olivenöl wird sofort filtriert. Bei der Aufbewahrung muss das Olivenöl vor Licht, Sauerstoff und Wärme geschützt bleiben.
Jährliche Produktion circa 2500 Kg.
Abgefüllt in 0.5 lt. Flaschen.
Freie Fettsauren 0.22%, Peroxyde 5.6 meq 02/Kg, Biophenols 526 mg/Kg, Tocopherole 288 mg/Kg
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