Formaggi
I formaggi della Fattoria Corzano e Paterno sono ottenuti artigianalmente dal 1992 usando solo il latte di pecora sarda munto in azienda.
Il latte è poi lavorato nel caseificio che è accanto a Casa Corzano e alla cantina, mentre le pecore pascolano nei campi circostanti. Il piccolo gregge acquistato nei primi anni ‘70 per liberare il terreno per poi piantare le vigne è cresciuto fino a circa 500 capi, che sono accuditi nella stalla vicino a Villa Paterno.
Le nostre prime esperienze con la lavorazione del formaggio sono cominciate con un calderone posto sul camino di una casa colonica e si sono sviluppate fino a raggiungere il nostro piccolo ma moderno caseificio di oggi.
Dopo anni di prove ed esperimenti siamo arrivati a fare più di 10 tipi di formaggio, dal pecorino tradizionale a formaggi stile Roquefort, formaggi morbidi e duri, delicati e piccanti.
Le pecore producono la quantità massima di latte nella primavera, quando il caseificio è operativo ogni giorno della settimana, mentre la produzione smette mese di Agosto a Novembre.
Antonia Ballarin, moglie di Aljoscha, è la responsabile del caseificio e si occupa della creazione dei vari formaggi. Tillo Gelpke dirige la stalla, la vendita e la distribuzione dei formaggi e si occupa della partecipazione a fiere del settore.
I formaggi della Fattoria Corzano e Paterno sono forniti a prestigiosi negozi e ristoranti di Firenze e dintorni, e si effettua anche vendita diretta nel negozio a Corzano (dove sono anche disponibili gli altri prodotti della fattoria).