Il Passito
Vitigni: Trebbiano 80%, Malvasia 20%
Da quando la DOC Vin Santo del Chianti fu stabilita nel 1995 questo vino non può più chiamarsi Vin Santo, perché non raggiunge una gradazione alcolica svolta di 13 Vol%.
Vendemmia manuale il 27/28 Settembre 1999
Appassimento naturale per 5 mesi fino a Febbraio 2000
Fermentazione in caratello per 8 anni sulla madre
Imbottigliamento Novembre 2008
2000 Bottiglie da 0.375 lt. prodotte .
Alc. 11 %, Acidità tot. 8 g/l pH 3.25, Zuccheri residui 315 g/l, pH 3.51