Olio Extravergine di Oliva
Sulla Fattoria Corzano e Paterno vengano coltivate circa 2800 piante di olivo. Cultivar:
| Moraiolo | 40% |
| Frantoio | 65% |
| Leccino | 15% |
| Pendolino | 10% |
La concimazione avviene esclusivamente con il letame delle nostre pecore . Nei nostri oliveti non sono usati fungicidi, insetticidi o erbicidi di alcun genere.
Le olive sono raccolte manualmente alla metà di novembre prima della loro completa maturazione . Una persona raccoglie 80-120 Kg di olive in 8 ore.
Una volta raccolte le olive devono essere maneggiate delicatamente e portate immediatamente al frantoio . Il tempo fra la raccolta e la frangitura non deve superare le 24 ore.
L’estrazione dell’olio avviene tramite un sistema moderno di estrazione continua.
- Pulitura -le olive sono lavate è rimosso foglie e i rametti.
- Molitura -le olive vengono macinate mediante lame, martelli o dischi fino a diventare una pasta.
- Gramolatura – la pasta viene gramolata in vasche di acciaio ad una temperatura di circa 27 gradi per aggregare le particelle di olio. Questo processo è necessario per permettere l’estrazione .
- Pressatura – tramite un sistema centrifugo dove la forza centrifuga separa l’olio dalla pasta e dalle acque di vegetazione .
Resa in olio 14 a 16%.
L’olio così ottenuto viene filtrato immediatamente per eliminare enzimi dannosi alla qualità . Durante la conservazione olio deve essere mantenuto al riparo dalla luce, dall’ossigeno e dal calore.
Produzione annuale circa 1800 Kg.
Imbottigliato in bottiglie da 0.5 e 5 litri.
Acidi grassi liberi 0,22 %, numero di perossidi 5,6 meq o2/kg, biofenoli 526 mg/kg, tocoferoli 288 mg/kg.
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